* vui vẻ đọc kĩ bài bác viết, những phản hồi cùng các kiến thức cơ bạn dạng về làm bánh mì trước lúc để câu hỏi.

Bạn đang xem: Cách làm bột bánh pizza

* Toàn cỗ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc phiên bản quyền của Savoury Days (trừ những hình hình ảnh & nội dung gồm ghi nguồn trích dẫn). Vui miệng không sao chép, đăng sở hữu hoặc sử dụng lại dưới bất kì hiệ tượng nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.

———————————-

Bài trước mình đã nói về các chăm chú trong thao tác làm việc khi có tác dụng đế Pizza rồi, bài xích này bản thân nói thêm một ít về các loại công thức làm Pizza rồi đang đi luôn vào phương pháp làm cụ thể nhé :)

Công thức làm cho Pizza có không ít phiên bản, với những tỉ lệ thành phần vật liệu khác nhau. Có một số công thức gọi lên đã có cảm giác cực kì phức tạp và mất công, chẳng hạn như các công thức sử dụng men Biga, mất 1-2 ngày để sẵn sàng trước. Cũng có thể có những cách làm làm nhanh theo phong cách “mì ăn liền”, sau 2h là có thể có Pizza nóng trên bàn nạp năng lượng rùi.

Công thức nhưng mình giới thiệu sau đây cũng là 1 trong dạng phương pháp làm nhanh, không phải sẵn sàng men Biga trước. Tại sao chọn bí quyết này là bản thân nghĩ có lẽ một bí quyết nhanh sẽ tiện nghi hơn cho các nàng cũng không có nhiều thời gian như mình. Nhưng bao gồm một điều có lẽ nên lý giải thêm. Mình thấy một vài tài liệu nhận định rằng men Biga thực ra chỉ giúp bánh nở chứ không cần có tính năng gì nhiều, cho nên vì thế sử dụng men nở thường thì (men instant chẳng hạn) vừa cấp tốc lại dễ dàng và đơn giản hơn. Hiểu do vậy là không thiết yếu xác. Việc thực hiện men Biga tất cả một mục tiêu rất quan trọng là tăng mùi vị cho bánh, cũng giống như các phương thức pre-fermented không giống (lý chính bởi sao chúng ta có thể tham khảo thêm tại ĐÂY). Mang lại nên mặc dù mất thời hạn nhưng phương pháp có sử dụng Biga bản thân vẫn nghĩ gồm những ưu thế riêng của nó, có điều đợt này mình bận nhiều vấn đề quá, khi nào có nhiều thời hạn hơn bản thân sẽ trình làng sau nhé.

Nguyên liệu (3 Pizza đế mỏng tanh đường kính 20cm)

Cách làm

1. đến bột, nước với men instant vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy cho đến khi hòa quyện thành một khối (hình 1-2). Để bột nghỉ khoảng 20 phút. Nếu khí hậu khô hanh khô thì cần sử dụng một cái ăn độ ẩm đậy lên phương diện âu. Cách này sẽ có được các tác dụng là kích thích việc hình thành tua Gluten trong bột, giúp tăng mùi vị cho bánh và cũng góp nhồi bột dễ hơn (nếu nhồi bằng tay).

2. Cho toàn bộ số nguyên vật liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, và mật ong) vào âu (hình 3). Sử dụng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút nữa.

3. Đổ nhỏ ra mặt bàn đã lấp một lớp mỏng manh bột áo. Nhồi bột trong khoảng chừng 15 – trăng tròn phút, đến khi tất cả một khối bột mịn dẻo, bọn hồi (hoặc sử dụng máy nhồi bột trong tầm 10-15 phút đến lúc đạt) (hình 4-5).

* lưu ý:

– các thành phần hỗn hợp bột Pizza hơi ướt với nhão, nhất là trong khoảng 5 phút trước tiên sẽ thấy bột rất dính tay. Tuy nhiên trong quy trình nhồi thì bột sẽ ngấm nước, Gluten phát triển, có tác dụng khối bột trở nên đàn hồi và “khô” dần. Các chúng ta cũng có thể sử dụng thêm bột áo để nhồi bột thuận tiện hơn. Nhưng lại không bắt buộc vì thấy bột quá nhão trong quy trình đầu mà cho rằng bột chịu nước nhát và tạo thêm bột, vì chưng nếu ngay từ trên đầu đã nhồi dễ ợt thì bột sẽ dễ bị khô sau khi nhồi xong. 

– Khối bột sau thời điểm nhồi hoàn thành sẽ đàn hồi, ấn test ngón tay vào thấy vết lõm phổng trở lại. Bột nhão với hơi dính, chạm ngón tay vào cảm giác hơi dính tay cơ mà nhấc lên thì bột không bám theo tay.

4. Cần sử dụng chút dầu Olive xoa hồ hết lên khắp khối bột. đến bột vào bát, đậy khăn độ ẩm lên trên hoặc cần sử dụng nilon bọc kín. Ủ bột ở ánh sáng phòng cho đến lúc bột nở gấp đôi (tùy theo ánh sáng mà thời hạn ủ rất có thể dao động trong khoảng 45 phút – 90 phút, nhiệt độ độ càng tốt thì bột nở càng nhanh, nhưng mà bột nở chậm rãi sẽ đến bánh nặng mùi vị ngon hơn). 

Thử bột bằng phương pháp ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu mức 1-2cm, nếu lốt lõm duy trì nguyên tức là bột đang ủ đầy đủ (hình 6).

5. Sau thời điểm bột vẫn ủ đủ thì mang khối nhỏ ra ngoài, sử dụng tay ép nhẹ mang lại khối bột xẹp giảm (không đấm khỏe mạnh và ko cán).

Một phương pháp đế bánh như trên sẽ mang đến khối bột khoảng 380-390 gram, mình chia làm 3 phần, từng phần (125 – 130gram) đủ làm 1 Pizza đế mỏng dính đường kính 20cm. Nếu các bạn có nhu cầu làm bánh to hơn vậy thì dùng nhiều bột hơn. Phần bột chưa cần sử dụng đến thì cần sử dụng nilon bọc thức nạp năng lượng bọc kín đáo để chống đá. Bao gồm thể bảo vệ trong 1-2 tháng. Lúc dùng các bạn để bột tự tan đông ở nhiệt độ phòng, rồi sinh sản hình, xếp nhân cùng nướng ngay vì trong thời gian rã đông bột sẽ tự nở thêm (tương đương cùng với ủ lần 2).

Xem thêm: Xem Gạo Nếp Gạo Tẻ Tập 65 - Gạo Nếp Gạo Tẻ Tập 65 Htv2

6. Thường thì khối bột làm cho Pizza sẽ tiến hành vê tròn (cách vê tròn xem trên ĐÂY) cơ mà không phải vê kĩ, chỉ cần phải có hình tròn mang lại dễ tạo nên hình (nếu có tác dụng Pizza đế tròn). Trước khi tạo hình nên rắc lên khía cạnh bàn một tờ bột mỏng để khối bột Pizza không xẩy ra dính vào khía cạnh bàn. Mình thường xuyên là cần sử dụng giấy nến (giấy nướng bánh) bởi giấy nến cũng đều có tác dunjg kháng dính và khi nướng hoàn toàn có thể chuyển cả lớp giấy nến này vào lò nướng. Bên cạnh ra, nếu có tác dụng Pizza tròn các chúng ta cũng có thể lấy 1 vật hình trụ làm khuôn để dễ tạo ra hình. Mình sử dụng đế của khuôn đế rời hình tròn trụ (gỡ riêng biệt phần đế ra để dùng) (hình 7).

Tạo hình đế Pizza: dùng ngón tay xay hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành những hình tròn, phần rìa hình trụ các chúng ta có thể làm dày hơn một ít (hình 8). Trong quy trình tạo hình bột có thể sẽ co lại, điều đó là trọn vẹn bình thường. Bí quyết khắc phục là các bạn cố gắng dàn bột rộng cho đến khi xong mức tất cả thể (vd: khoảng tầm ½ khuôn). Khi bột có bộc lộ bị teo thì nhằm bột nghỉ khoảng 5 phút rồi liên tiếp tạo hình. Khoảng thời gian nghỉ này để giúp các tua Gluten trong bột “quen” với làm ra mới (là hình tròn) cùng không bọn hồi nữa.

Sau khi đã dàn bột mỏng dính (khoảng 3 mm) thì để bột ngủ thêm khoảng 15-20 phút. Nếu trời hanh khô thì đậy một lớp nilon lên làm cho bột không biến thành khô. 

7. Có tác dụng nóng bếp nướng và Pizza stone sống 250 độ C – chính sách hai lửa. Nếu không có Pizza stone thì có thể dùng 1 đồ dùng khác thay thế sửa chữa (lý do vì sao nên sử dụng thì coi tại ĐÂY).

Mình dùng một trong 2 thiết bị trong hình (9) cùng (10) để nuốm cho Pizza stone. Trong hình (9) là đế của khuôn đế tránh hình tròn. Hình (10) là khay làm cho bánh cuộn. đầy đủ thứ này đều được gia công nóng cùng với lò. Cực tốt là những bạn bật lò trước khi tạo hình đế Pizza để có đủ thời gian làm bếp nướng thật rét (thông thường để nướng Pizza thì lò được bật tối thiểu 30 phút trước lúc nướng bánh).

8. Xếp nhân lên phía trên đế bánh. Một vài chú ý với vấn đề xếp nhân là:

– Không bắt buộc xếp rất nhiều nhân, lớp nhân mỏng sẽ mang đến bánh ngon hơn.

– nếu như sử dụng những loại sauce thì cần dùng sauce lỏng một chút, bởi sauce đã đặc lại trong quy trình nướng.

– Nếu có sử dụng các loại rau tươi hoặc lá các gia vị tươi (như basil tươi) thì cần trộn cùng với dầu Olive và xếp ở dưới lớp pho mát, tránh để những loại rau củ này bị cháy

– trường hợp có sử dụng thịt hun khói, salami hay xúc xích thì hoàn toàn có thể xếp lên trên cùng để khi nướng chấm dứt các nguyên liệu này còn có độ giòn. Còn ví như là các loại giết thịt hay thủy hải sản tươi sống thì cần làm chín trước vì thời hạn nươngs Pizza hơi ngắn, khoảng chừng 10-12 phút, nhiều lúc sẽ không đủ để triển khai chín những loại thịt tươi.

– Pho đuối thường sử dụng là Mozzarella. Nhưng những loại pho mát khác như Cheddar, Parmesan cũng có thể được dùng, và đều hoàn toàn có thể tạo ra lớp pho mát chảy, rất có thể kéo sợi cùng bề mặt bánh, với điều kiện là pho mát chất lượng tốt.

Thường là mình xếp nhân theo thứ tự: 1 lớp Pizza sauce – 1 lớp pho mát mỏng manh – 1 lớp rau với thịt xen kẹt – 1 lớp pho mát mỏng ở trên cùng.

9. Nướng bánh bên trên Pizza stone sống 250 độ C, khay tại chính giữa lò. Nướng trong tầm 10-12 phút, cho đến khi đế bánh tiến thưởng nâu cùng hơi tất cả một vài vệt cháy xém (nếu cần sử dụng pho đuối thì pho mát đang hơi “sôi” lăn tăn). Tránh việc nướng lâu hơn vì có thể làm đế bánh bị khô hoặc cứng. Bánh làm cho nhiều ăn uống không hết gồm thể bảo vệ trong tủ lạnh trong một ngày, khi ăn uống nướng lại sinh hoạt 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút, bánh sẽ giòn trở lại.

———————

Đến trên đây thì coi như là kết thúc hết về “Pizza cơ bản” rồi. Từ công thức đế này với công thức Pizza sauce, các bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác cho chỗ nhân là tất cả Pizza ngon cơm theo hương vị của riêng mình. Ở những bài tiếp theo mình sẽ ra mắt một vài bí quyết Pizza mà tôi đã thử (và vô cùng thích) nhé ;)